Пирог с черникой и меренгой

Моя бессонница порою безразлична,

А наш контракт - надежный и бессрочный.

Но влюблена, как прежде, я в её черничные

Ночи © Я

Пирог из песочного теста с черникой и воздушной нежной меренгой. В меренгу я добавила немного черничного сока, поэтому она получилась слегка голубоватой. Нежный и воздушный, в меру сладкий, с черничной кислинкой волшебный пирог. Рекомендую :)

 

Ингредиенты (на форму 18 см):

Тесто:

Тесто (потребуется 220 гр, я делала больше, взяла половину теста. Рецепт теста на, примерно, 450 гр.) по рецепту Мишеля Ру:

• 250 гр. муки
• 125 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
• 1 ч.л мелкой соли
• 1\2 ч.л мелкого сахара
• 1 яйцо комнатной температуры
• 1 ст.л холодного молока

Начинка:

• 350 гр. замороженной черники (можно и свежую взять, если есть)
• 2 ст.л кукурузного крахмала
• 2-3 ст.л ванильной сахарной пудры

Меренга:

• 2 белка яичных
• 50 гр. сахарной пудры
• 2 ч.л кукурузного крахмала
• 1\2 ч.л сока лимона
• 1 ч.л черничного сока (по желанию

Приготовление:

Тесто:

Как приготовить тесто можно прочитать ТУТ

Начинка:

Чернику разморозить в холодильнике (если берёте замороженную), отлить чайную ложку сока (если будете подкрашивать меренгу). Крахмал смешать с сахарной пудрой, просеять на чернику, тщательно и аккуратно перемешать.

Меренга:

Белки положить в чистую чашку, в которой нет ни капли жира (иначе белки не будут взбиваться). Взбить белки сначала на средней, затем на высокой скорости до устойчивых пиков.

Крахмал смешать с сахарной пудрой и добавлять в белки по 1\4, постоянно взбивая на высокой скорости. 

Когда весь крахмал и сахарная пудра будут добавлены - взбить до густых, устойчивых пиков ещё раз. Добавить сок лимона и черники, взбить ещё раз.

Сборка:

В почти полностью готовую основу выложить черничную смесь. Меренгу переложить в кулинарный мешок и выдавить любым узором сверху. Либо можно положить красиво просто ложкой.

Поставить пирог в духовку с 100-110 градусами минут на 20-25 (пока пики чуть-чуть не станут коричневыми).

Дать пирогу полностью остыть. Лучше, если пирог ещё поставить в холодильник на 1-2 часа, после остывания.

Приятного аппетита!